▲カボチャの花、葉。

夏の暑い時期に実りを迎え、収穫から2~3ヶ月保存できるカボチャ。日本でも古くから食されてきました。カロチンのほか、ビタミンB1,B2,Cなどのビタミン類が多く含まれる栄養豊かな食材です。

▲カボチャの実。夏から秋にかけて旬を迎えます。

果肉部分は糖尿病対策食品としてオススメです。すい臓の働きを助け、全身に活力を与えてくれます。虚弱体質の方にもオススメです。

また、カボチャの種はグルタミン酸が多く、胎児の細胞に大きな力になり、脳育の助けになります。また、前立腺肥大予防などにもよいとされています。

バターの風味でまろやかに
カボチャの豚バラ巻き

＜材料＞

カボチャ　　300g

豚バラ肉　　150g

塩コショウ　少々

バター　　　大さじ2

酒　　　　　大さじ2

＜作り方＞

カボチャは5ミリの厚さになるようにくし型にきり、豚バラ肉を巻いて塩コショウ少々をふります。

フライパンにバターを熱し、下ごしらえしたカボチャの肉巻きを、肉の合わせ目を下にして並べます。

焼き目がついたら裏返して酒をふり、蓋をして弱火で7〜8分蒸し焼きにします。

お好みで醤油や焼肉のタレなどを少々かけても美味しいです。

参考文献

「食品図鑑」女子栄養大学出版

「食品の辞典」朝日出版社

「自然治癒力を引き出す野草と野菜のクスリ箱」東城百合子著、三笠書房

著

鈴木さちよ

監修

管理栄養士　坂本禮子